寒冷的冬天 是否还能愉快的吃蟹

　　年终岁尾，很多家庭都会买一些进口海鲜来丰富餐桌，这样一来，到底敢不敢让进口蟹上餐桌了?

　　蟹黄是毒物集中地

　　美国《侨报》称，纽约市卫生局最近将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位，还提醒，烹饪蟹类的汁液不宜做酱汁，更不宜给孩子食用，以免影响孩子发育。

　　原因是蟹黄、蟹膏中包含大量有毒化学污染物，例如多氯联苯、二噁英和镉，而这些物质可能增加癌症风险。

　　多年的经济发展，给纽约的环境带来了很多污染。而且，这些污染物上百年也不会分解，渗入到土壤和水源中，水中的藻类和浮游生物吸收了这些污染物，而鱼虾蟹又把藻类和浮游生物当食物吃到肚里，这些污染物变浓缩在体内了，并且时间越长，攒的越多。

　　野生的水产，才不安全

　　那国内情况如何呢?

　　美国的螃蟹大多是野生的，并没有相关的安全检测，而我国的螃蟹大多是靠养殖。养殖的蟹生长速度快，富集污染的时间也不如野生蟹。

　　并且，由于养殖环境相对好控制，养殖水域被纳入监管范围当中，通常会远离工业生产区域和化学废料污染区域，而且产品安全质量有监测机制，所以，我国养殖的鱼虾蟹等水产，是比较令人放心的。

　　所以，不要以为野生就是“高天然”，野生的河鲜并不知其生长环境是否受到污染，人们应该更加小心才对。

　　好吃也不能贪多

　　水产品中的污染物，不能靠烹饪加热去除，所以在挑选时就要多费心，尽量从规范的销售渠道购买食物。在靠谱的地方购买靠谱的食物，不要随便吃野生食物，不要购买来历不明的食物。

　　其次，不能多吃，根据我国营养学会的建议，每天吃40~75克(不算壳重)就能满足营养需要，也能避免污染物带来的影响。

　　帝王蟹美味，相对安全

　　我们经常购买的进口螃蟹多为帝王蟹，帝王蟹肉甘甜肥美，营养丰富，生长缓慢，寿命可达30年，一般每只都在3斤左右，有的一只可达10公斤，因其体型巨大而得名，摆在餐桌上也甚是霸气，增添气氛。

　　它来自地球两端的寒海域，虽然也是野生，但这个地区的水质相对安全。并且，因国际水产公约规定，只允许捕捞公蟹，所以我们买到的帝王蟹都是公蟹，母蟹需要继续呆在深海里完成传宗接代的任务。

　　选购注意事项：

　　如果是买冷冻的帝王蟹，要选择表面没有冰晶的，有冰晶的蟹很有可能是经过缓化又再次冷冻的产品，肉质和口感受到影响。

　　如果是购买帝王蟹腿，要看肉质是否饱满，丰满度应不低于80%。

　　烹饪方法：

　　帝王蟹多为熟冻产品，可以解冻即食，也可以用葱姜炒或者辣炒，还可以将蟹肉剔出，加马苏里拉芝士做成芝士焗蟹，味道也不错。

2016-11-23 18:05:28