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家庭用油10大坑爹误区 看你花了多少冤枉钱
柴米油盐酱醋茶都属于我们生活种必不可少的调味品，食用油更是必需品中最重要的一种，但并不是每个人都了解它，也不是每个人都知道如何正确的使用。这里列举了我认为的10大坑爹误区，越到后面越坑!而且我敢打赌，你很可能因为它们花了不少冤枉钱!
【只吃一种油】
坑爹指数：☆☆
脂肪酸分为**脂肪酸和非**脂肪酸，后者即使你吃的不够，体内也可以自己合成，但**脂肪酸需要从食物摄取，其中植物油是一个重要来源。
人体对脂肪酸的需求是多种多样的，不同的植物油中的脂肪酸种类及含量有差异。营养学家一般建议大家经常换油吃，比如1-2个月换一种。
即使是橄榄油、山茶油这样的高价货也要搭配吃，其实你买调和油就挺好。
当然，大家也不要对脂肪酸的种类平衡抱有过高的期望，如果吃油太多，即使吃的是最均衡的油依然有害健康。
【动物油不能吃】
坑爹指数：☆☆
动物油含有较多的饱和脂肪酸，且动物油含有胆固醇，相对而言营养学家更推荐植物油。
不过，动物油、饱和脂肪、胆固醇也不是洪水猛兽，要是完全不能吃，岂不是五花肉、肥牛、烤羊腿都不能吃了?
饱和脂肪酸并不是一点都不能吃，毕竟它也有重要的生理功能，只不过按照我们正常的膳食，饱和脂肪酸的摄入一般是足够的，因此应该尽量少用猪油、羊油炒菜。
【压榨比浸出好】
坑爹指数：☆☆☆
无论是压榨还是浸出，实际上从安全性上并无差异。
压榨出油率低、成本高，虽保留较多风味物质，但营养方面的差异其实可以忽略不计，毕竟食用油提供的主要是脂肪酸和能量。
和很多人想象的不一样，其实“浸出”工艺中仅在中和游离脂肪酸时用到了化学过程，其余全部都是溶解、过滤、离心、吸附、挥发等物理过程。
大家担心的化学溶剂“6号轻汽油”，在超市卖的大桶油中一般是不得检出的，因此也不用担心。
此外，选择压榨还是浸出主要取决于油料作物的含油量，如果含油量低就不适合压榨了。
比如大豆的含油量约20%，更适合化学浸出。花生的含油量约40%，因此一般是先压榨，然后再用浸出法提取一次。
【煎炸油倒回油桶】
坑爹指数：☆☆☆
有些家庭喜欢吃油炸食品，比如炸丸子、炸鱼块、炸茄盒等等。这一锅油炸完还剩半锅，扔掉太可惜，怎么办呢?
有些人会把这些油盛到一个碗里，也有些人会把它倒回油壶或油桶。
煎炸剩下的油常常会有大量杂质，除了食物残渣，还有水分，以及高温氧化裂解产生的脂肪酸和醛酮类物质。
如果倒回油壶，这些杂质会加速油的氧化酸败，缩短保质期。
正确的做法应该是将剩余的油放在碗里，找个东西盖住，炒菜或拌凉菜的时候使用并尽快用完。
【有机和绿色认证的油才是好油】
坑爹指数：☆☆☆
油料作物的种植环境是绿色有机的根本保障，但有机种植方式的主要好处是环境可持续性，在食用安全性和营养方面和传统食用油并无显著差异。
食用油的国家标准已经对常见污染物和质量指标作出规定，企业也会有相应的质量控制，因此都可以安全放心的选购。
【橄榄油是液体黄金，要多吃】
坑爹指数：☆☆☆
有研究发现橄榄油对于调节血脂似乎有一定的作用，风靡一时的“地中海饮食”中就强调多用橄榄油。
但橄榄油毕竟也是油，主要功能还是提供能量。如果吃多了，照样会导致肥胖。
按照国内居民膳食指南的推荐，我们每天吃的油在25-30克为宜，就算全吃橄榄油也不要超过这个量。
类似的，亚麻籽油、核桃油、紫苏油、杏仁油、山茶油、葡萄籽油等小品种油也不能当做灵丹妙药猛吃。
【油锅烧冒烟】
坑爹指数：☆☆☆☆
国内人做菜喜欢爆炒，温度大约在150-180度。
过去植物油精炼技术不过关，很多都是小作坊式的，油里杂质较多，烟点低，当油锅烧到冒烟的时候温度正好。
现在精炼技术早已过关，油的烟点大大提高。但有不少上年纪的人依然按过去的经验，要将锅烧到冒烟才下菜，实际上这时的油温早已超过200度。
在这个温度下，蔬菜中对热敏感的营养物质损失很快，而且油也容易酸败。
【大桶油过期就不能吃了】
坑爹指数：☆☆☆☆
家里买油的时候要根据实际情况选择小瓶或大桶油，万一大桶油还没吃完就过期了是不是要扔掉呢?
保质期是指打开瓶口之前可以确保油品质量的时间，打开瓶口后保质期就已经作废了。
但油里一般会添加抗氧化剂TBHQ，因此只要你及时盖紧瓶口，避光、避热储存，在正常食用周期下不会有问题。
如果是买回家未开封的油过期了也不必太担心，现在油桶的密封性做得很好，抗氧化剂也能抵挡好一阵子，只要油没有异味还是可以吃的。
当然，如果过期太久或出现异味，那还是扔掉为好。
【调和油只看名字】
坑爹指数：☆☆☆☆
调和油是用多种油调配而成，脂肪酸配比相对均衡。
目前我国对调和油的管理还不太完善，有些企业喜欢将配料中价格较高的那个名字标出来吸引消费者，比如深海鱼油调和油、芝麻调和油、核桃调和油等等。
实际上调和油的成分可以从售价看出来，比如价格在40-60元一桶(5升装)的，基本上都是以大豆油、菜籽油、葵花籽油为主的。
您在选购时可以看标签上的配料表，排在前面的含量高，排在后面的含量低，不要上当。
(配料表：大豆油、玉米油、花生油、芝麻油、核桃油，和商品名完全反过来了)
【转基因油不安全】
坑爹指数：☆☆☆☆
目前市场上能买到的油有两种可能来自转基因作物，分别是转基因大豆油和转基因菜籽油。不过这两种油的安全性并没有问题。
需要提醒的是，有些不良厂家利用大家对转基因的担忧，推出一些“非转基因”产品。
例如非转基因花生油、非转基因葵花籽油等，而实际上世界上还没有转基因花生或葵花籽进入商业种植。
转基因油的成分和普通油没什么差别，人们常说的“转基因成分”主要是指核酸和蛋白质，在食用油中几乎检测不到。
在美国，转基因大豆油约70%用于食用，“转基因大豆主要喂猪”指的是大豆中80%的豆粕，这在国内也是一样的。
当然，如果你实在接受不了，可以看配料表，转基因原料是有明确的标注的。
【橄榄油炒菜】
坑爹指数：☆☆☆☆
橄榄油因富含单不饱和脂肪酸而受到消费者喜爱，然而它在原产地的主要吃法是用于调制油醋酱、直接拌沙拉或蘸面包吃。
高品质的橄榄油被称为“特级初榨橄榄油”，为了保存橄榄特有的风味，是不会做精炼加工的，因此含有少量水分、有机酸、果肉残渣等杂质，颜色偏绿。
如果拿来炒菜，暴殄天物不说，还油烟大。由于不饱和脂肪酸含量高，在高温下还更容易被氧化酸败。
如果一定要用橄榄油炒菜，记住别用初榨级的橄榄油，也就是英文带Virgin的。 可以考虑精炼橄榄油或橄榄果渣油，也就是英文带Refined或Olive Pomace的，价格便宜得多。
且炒菜也不要炝锅，以免破坏不饱和脂肪酸。
【不含胆固醇的才是好油】
坑爹指数：☆☆☆☆☆
大家都知道摄入过多胆固醇对健康不利，因此有些卖食用油的商家在标签或宣传用语上打起了算盘，比如声称“不含胆固醇”。
但实际上，只要是植物油就不可能含胆固醇，动物油才有。
【土榨油更好】
坑爹指数：☆☆☆☆☆
小作坊的榨油方式更传统，这符合一些消费者的心理需求，然而土榨油并不推荐吃。
土榨油未经精炼、杂质多，但保存的风味物质也更多、更香，这是不少人选择土榨油的原因。
但这种油炒菜时油烟较大，容易氧化酸败，并不利于健康。
更重要的是小作坊几乎没有可靠的质量控制。
从以往监管部门抽检的情况来看，土榨油(尤其花生油)非常容易出现黄曲霉毒素、苯并芘等污染物超标的情况，有些地方的超标率甚至超过50%。
黄曲霉毒素是必检项，随便选一个大一点的牌子，几乎不可能有问题。
有些小作坊还使用来源不明的塑料油桶，容易出现塑化剂污染。
另外，有些小作坊为了降低成本，掺入廉价的棕榈油和香精冒充花生油，消费者如果贪图便宜容易上当。
怎么样?记住这些坑爹误区，以后可就省钱啦~~
2016-09-01 15:46:15
