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  • 想减肥吃蔬菜必不可少 把握挑选蔬菜的7个科学尺度

      偶尔下一回厨房,去菜市场买菜却不知如何挑选;好不容易选完得意地回家,却被人批评菜买的根本不新鲜……赶紧来学习下吧!遵循这几个原则,新鲜、好吃又安全!

      1.选吃无污染的蔬菜

      很多人对无污染蔬菜的认识停留在“无农药污染”上。出于对菜农的不信任,有一些“都市菜农”在自家阳台种植蔬菜,认为阳台菜无污染,这其实存在一种误区。因为蔬菜有无污染,其生长的环境叶很重要。

      首先是,阳台菜的种植土壤:如果种植阳台菜的土壤是从城市中花坛、废墟等地方挖取,而这些土壤被污染的话,种植出来的蔬菜同样会受到污染。土壤中的污染物包括有毒物质、有机废弃物、重金属(铅镉砷汞)等、矿渣、粉煤尘放射性污染物等,主要来源于工业三废和城市生活垃圾。有数据显示,在被污染过的土地上种出的蔬菜,有毒位置含量高达未被污染土地的3.6倍。而这些污染使我们肉眼看不到的。

      其次是,城市中的空气污染同样是阳台菜种植不可忽视的因素。大量的汽车尾气、不充分燃烧的石油煤炭排放物等,都含有可能致癌的物质,进入空气后,将附着在植物叶片表面,或沉积在土壤中被植物根系吸收。这样种植出来的阳台菜对于人体健康也是一大威胁。

      此外,很多人采用的种植容器如果是劣质产品,同样可能释放有毒物质,也存在隐患。为了让菜长得更壮,有人觉得用合成肥料不天然,就改用小孩尿、家禽粪便等肥料。殊不知,这些“天然肥料”都必须经过充分发酵之后才会有肥力,否则可能适得其反,使粪便里的寄生虫虫卵在菜商扎根。

      所以,阳台菜纯天然无污染并不能一概而论,真正无污染的蔬菜种植基地须远离城市,并且有良好的水源、空气等生长环境,同时种植过程中必须采用有机肥、生态除虫等技术来规避农药、化肥的污染。

      2.不以虫眼作为挑选蔬菜的标准

      很多人在买青菜时都会不由自主挑选有虫眼的,认为这种才是安全的,没打过农药的。那么靠这一标准来判断蔬菜的安全性,是否可靠呢?

      有专家指出,虫眼只能说明蔬菜遭受过虫害,并不等于没打农药,有虫眼的菜很可能是虫害没有做好早期防治,而后期对付长大的害虫用药剂量会更大,因此有没有虫眼不能作为判断蔬菜是否安全的标准。

      在农业生产中,病虫害预警讲究“防患于未然”,作物一旦遭受病虫害,防治就难了。以蔬菜为例,一旦蔬菜被吃出洞,菜农为了“抢救”蔬菜,必定会使用更高浓度或大剂量的农药,以期快速除虫。值得注意的是,成虫的出现晚于幼虫,杀死虫后不久蔬菜即可上市,农药降解更少。蔬菜打完农药之后,应当至少要经过6-7天的农药自然降解后才可上市贩卖,否则农药毒性仍存。可以说,带有虫眼的蔬菜不但不安全,反而可能更加危险。

      3.多选吃颜色较深的蔬菜

      研究发现,蔬菜的营养价值高低与蔬菜的颜色密切相关。一般来讲,颜色较深的蔬菜营养价值高,如深绿色的新鲜蔬菜中维生素C、胡萝卜素及无机盐含量都较高。另外,胡萝卜素在橙黄色、黄色、红色的蔬菜中含量也较高。研究表明,绿叶蔬菜有助于预防阑尾炎,红色蔬菜有助于缓解伤风感冒的症状。

      4.多吃新鲜时令蔬菜

      反季节蔬菜主要是温室栽培的大棚蔬菜,虽然外观很吸引人,体积也很大,但营养价值与新鲜时令蔬菜是不一样的。反季节蔬菜不如新鲜时令蔬菜营养价值高,味道也差一些。

      5.各种颜色的蔬菜都要吃

      蔬菜主要有绿色、黄色或红色等几种颜色。绿色蔬菜是指叶绿素含量较多的蔬菜,颜色总体是绿色的,如菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒等;黄色或红色蔬菜是指以类胡萝卜素或黄酮类色素为主的蔬菜,颜色总体是黄色或红色的,如胡萝卜、黄花菜、马铃薯、瓜类、红萝卜、西红柿等。

      研究证实,蔬菜的颜色与营养含量有直接关系。一般来讲,绿色蔬菜优于黄色蔬菜,黄色蔬菜优于红色蔬菜。但不同颜色的蔬菜也是各有所长,并不是说一种蔬菜所有的营养成分都高于另一种蔬菜。饮食上应该多种蔬菜合理搭配,使它们的营养价值互补,这样才能促进身体健康。

      6.食用前注意清洗蔬菜

      我们都知道尽量挑选无污染的绿色蔬菜,但市面上这类蔬菜难觅,即使有,价格也很高。针对这一种情况,我们只能在蔬菜的清洗上下点功夫。

      因为农药易残留在蔬菜上,如果能够去皮的蔬菜就尽量去皮,不能去皮的蔬菜在清洗时,可把蔬菜放在清水里先浸泡20-30分钟,让农药充分溶解,再用清水反复冲洗;或把蔬菜放在淘米水浸泡10分钟后倒去浸液,再反复以流动清水冲洗,淘米水中的生物碱对农药有很好的溶解作用;或将蔬菜浸泡在80℃以上的热水中2 分钟,使农药快速溶解,再以清水彻底冲净;或先把果蔬放入盆内,随后加入足量清水,再放入小苏打搅拌均匀并浸泡10分钟,最后用清水冲掉。

      7.蔬菜淡季也要吃鲜菜

      营养专家指出,无论什么季节吃蔬菜都应以新鲜为主。因为,所有蔬菜中都含有维生素C,它的含量多少与蔬菜的新鲜程度密切相关。一般来讲,蔬菜存放得时间越长,维生素C就会丢失得越多。所以,蔬菜淡季也不要买太多的菜存放家中,最好现吃现买,这样才能保证吃新鲜蔬菜。

    2016-03-31 15:53:20