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  • 小小土豆蕴藏五大能量

      土豆和红薯一样都是从地底下生出来的食物,十分营养,最近有人把土豆推上了主食行列,土豆借此火了一把,大有跟主流主食水稻小麦PK一较高下的态势。那么小小的土豆到底蕴藏有多大的能量呢?等待着读者们去往下解答探究。

      马铃薯(土豆)作为主粮并不新奇,饥饿年代曾经比较普遍,而且不止中国。所以在战略上,土豆可以增加粮食安全,预防饥荒。非但如此,土豆与大米、面粉和玉米相比,营养有独到之处。

       1.土豆像粮食一样富含淀粉。 

      如果把土豆做成干粉,其淀粉含量与米面相当(很丰富),其蛋白质含量亦与米面相当(很一般),脂肪含量也与米面相仿(很少)。因为成分相似,它们的口感也相似,平淡无味,需要加油、加糖、加盐、加各种添加剂才好吃,这一点土豆格外明显,常作为蔬菜蒸煮炖炒油炸拔丝,薯条薯片小奶豆,不亦乐乎。

       2.土豆富含维生素C。 

      含量不次于大多数蔬菜和水果,而且因为有淀粉保护,其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失,利用度高于普通蔬菜。大米白面中几乎不含维生素C。

       3.土豆含胡萝卜素较丰富。 

      远高于大米白面。但有报道说其含量是胡萝卜的2倍,未免吹牛吹破天。

       4.土豆富含钾。 

      含量不次于大多数蔬菜和水果,远高于大米白面。其他矿物质含量亦高于大米白面。

       5.土豆富含膳食纤维(可能还包括抗性淀粉等)。 

      大致相当于粗粮,健康价值高于大米白面等精制谷物。

       温馨提 示:土豆与大米 面粉相比,营养优势明显,但要真的作为主粮代替大米白面食用却是非常困难的,甚至还赶不上地瓜(红薯),地瓜好歹是甜的。除了蒸煮的土豆和原味土豆泥之外,我没吃过以主粮身份出现的土豆,那种专供婴幼儿食用的奶豆或小馒头或许是唯一例外。

      【参考文献:《蔬菜养生秘籍》《健康饮食大全》】

    2015-01-20 17:17:19

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