三种蔬菜要小心 要谨防食物中毒

　　你可知道，并不是所有的蔬菜都是健康无害的，有些蔬菜如果处理不当，吃进人体内就会造成中毒。下面是7种天生带毒的蔬菜，在食用的过程中我们得小心，一定要烹调完全熟透才能吃，不然小心美食变毒食。

　　黄花菜

黄花菜

　　黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

　　要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。[page]

　　四季豆

四季豆

　　如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。[page]

　　十字花科类蔬菜

十字花科类蔬菜

　　十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子 油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺 肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。

　　温馨提示：那么，怎样处理这类容易出现食物中毒的蔬菜呢?其实非常简单，只要在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。就可以轻松去毒了。

　　【参考文献：《果品食材科学挑选加工》《常用食材安全使用宝典》】

2014-12-30 16:51:22