健康饮食搭配 怎么吃肉才健康

　　现在有越来越多的人都认识到，科学健康的饮食就应少吃“红肉”而因该多吃哪些“白肉”，例如鸡和鸭以及鱼这类的“白肉”就要比猪牛羊这类“红肉”中饱和脂肪酸含量更少。在食物选择上遵从的是，两条腿的好过四条腿的，没有腿的好过两条腿的，也就是常说的吃鱼类要比吃家禽好了。
吃肉搭配好才健康

吃肉搭配好才健康

　　但这种食物好坏的对比是不完全的，没有考虑各种食物的实际摄入量和食物间的相互搭配等影响。

　　例如在动脉硬化这一问题上，由于“红肉”的脂肪中饱和脂肪酸含量比较高，但是却几乎不含不饱和脂肪酸，如果过量食用红肉的话，其中所含的饱和脂肪酸就会对心血管产生不利的影响。而且饱和脂肪酸不含人体的必须脂肪酸如亚麻酸和亚油酸等，这些物质只有在不饱和脂肪酸中才含有，这也是红肉的一大缺点。

　　但是要想以此来说明红肉就是不好，也不是很公平。因为红肉只要是不过的量食用或者在食用时红肉搭配好其它的食物一起吃，就没有的以上的缺点了。比如在一餐中选择吃的是牛肉为主菜，如果加工时炒牛肉的油及炒蔬菜的油均使用植物油，搭配后饱和脂肪酸比例不过量就不会对身体造成损害。

　　而且，红肉也有其优点，红肉当中富含有丰富的矿物质尤其是铁元素，更是白肉不能替代的，这对发育中的青少年以及缺铁性贫血者尤为有好处。

　　其实不饱和脂肪酸有不稳定和易氧化的缺点，尤其是高温处理的时候极易被破坏，血液中的血脂和坏胆固醇正是脂肪被氧化后形成的固化物堆积所致，因此，在过多的食用白肉后也会有动脉硬化的危险性。白肉在高温烹饪(如油炸、微波炉等)环境下，不饱和脂肪酸在被氧化以后所产生的自由基就是毒素，已足以将其所有的营养价值变为负值。所以不饱和脂肪酸在人体中也不是越多越好的。

　　研究证实，天然的脂肪类食品其实并不是很危险，而最重要的却是对天然脂肪食品不健康的加工方式，比如油炸或氢化以及过度加工的精制面粉还有糖。在现代话的大型养殖场中拥挤的鸡舍和鸭舍以饲料圈养的鸡鸭，普遍都存在着少运动和少营养以及多毒素的特点，反而牛和羊则大多采用放养的方式，运动量比较大，在品质上要比白肉略胜一筹。

　　温馨提示：红肉与白肉的营养元素特别的相似，人们可交替食用，而不是武断的用成分含量去衡量与判断它的好坏。要明白，没有坏的食物，只有坏的饮食方式!

2014-10-15 17:38:19