立秋饮食风俗多 苦夏后“贴秋膘”

　　立秋后，北方民间素有“贴秋膘”一说。什么是“贴秋膘”呢?在炎热的夏季，有厌食之感。一旦立秋，就意味着凉爽的天气快到了，于是就开始萌发了要做点好吃的想法，用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来，所以叫“贴秋膘”。

　　在北京、河北一带民间流行“贴秋膘”。伏天人们胃口差 ，所以不少人都会瘦一些。清朝时，民间流行在数伏这天以悬秤称人。当然大多是称小孩，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康 的评判往往只以胖瘦做标准。

　　小炖肉的做法

　　材料：五花肉 500g

　　调料：食盐、酱油、葱、姜、八角、料酒、腐乳(红)、白砂糖;

　　1.将带皮五花肉刮毛洗净，切成七分见方小块;

　　2.坐锅，先用开水将肉烫一下，去除血沫，控出;

　　3.坐锅，先下糖，炒成糖色，把肉下锅搅拌上色，下料酒、酱油、酱豆腐(豆腐乳)，放盐、下葱、姜、大料，见开后打开，旺火烧开，移微火炖烂，连汁盛碗即成。

　　温馨提示：瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓 家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

　　【参考文献：《食物养生》《饮食决定健康》】

2014-08-08 12:48:39