老人饮食三大黄金准则 根茎淀粉类烹煮前先浸泡

　　老年人因身体机能老化、咀嚼功能退化等因素，经常食欲不振，长期造成营养不良、体力每况越下。为提高家中长辈的食用量，许多人会花许多时间炖煮菜肴至软烂，但长时间高温烹煮容易破坏营养素，下面小编就为您介绍下要怎样才能健康的饮食!

　　五谷根茎淀粉类：烹煮前先浸泡

五谷根茎淀粉类：烹煮前先浸泡

　　常见的食材包括白米、五类杂粮类和干豆类等，浸泡有助于软化组织，缩短烹调时间。以淀粉量较高的红豆为例，夏天浸泡约4小时、冬天泡水约8小时，豆子体积会因进水而膨胀，结构变松软，遇热容易软化、熟透。

　　瓜果蔬菜类：菜叶优于菜梗

瓜果蔬菜类：菜叶优于菜梗

　　瓜果类如大黄瓜、苦瓜、冬瓜、菜心等，本身的含水量丰富，加热烹调容易变软。叶菜类如菠菜、地瓜叶、高丽菜、大白菜等，新鲜的叶菜质地柔嫩，比菜梗更易受热，适合所有长者食用。

　　肉类：绞碎烹煮口感佳

肉类：绞碎烹煮口感佳

　　民众常吃的动物性肉类中，质地较细致的鱼肉优于猪、鸭、鸡等家禽，且因其含有丰富不饱和脂肪酸，有助于预防心血管疾病，较适合一般年长者。至于肉质容易随着烹调时间太久而老化的禽肉如猪肉，建议可沿着肌肉纹路横切、切碎、加水或太白粉按摩嫩化、使用凤梨或木瓜等天然酵素软化肉质，让食材的口感不会越煮越老或干柴。

　　温馨提示：老人的咀嚼功能退化，无法吃太硬的东西，肚子饿时常以清粥配酱菜充饥，长期下来容易有营养不良的问题。若要让老人家的营养均衡，可利用食材质地和特性，烹煮前先浸泡或切碎，缩短烹调时间，减少营养流失。

　　【参考文献：《中老年人科学饮食》《老年人饮食养生密码》】

2014-07-08 14:41:40