夏季四款食谱 鸭肉滋阴养颜

　　《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。而且夏天是吃鸭肉最好的季节，鸭肉性寒，可以去火，有清热凉血、祛病健身之功效。下面小编为大家带来了四款鸭肉的食谱，希望您能喜欢。

　　1.客家三杯鸭

　　1.把半只鸭处理干净，准备米酒、生抽、清水各120毫升

　　2.切姜丝，大葱段，备冰糖

　　3.热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面煎至金黄

　　4.加入步骤1的三杯材料，加入冰糖

　　5.加入姜丝，大火烧开后盖上盖转中火煮15分钟

　　6.中途要把汁往鸭表面淋，使之味色均匀

　　7.加入大葱，鸭翻面盖好小火再煮15分钟

　　8.煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即可

　　2.板栗老鸭汤

　　1.陈皮洗净、老姜洗净切片，老鸭洗净，斩成大小适中的块，放入沸水中焯烫去除血沫

　　2.板栗用刀在表壳划一道口子，放入滚水中浸泡约3分钟，趁热捞出剥去外壳

　　3.将老鸭、陈皮、姜片一同放入汤煲中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮2个小时

　　4.最后放入板栗继续炖煮1个小时，喝时根据口味加盐调味即可

　　3.红油酱汁焖鸭

　　1.锅中坐水，将洗净的鸭块放入氽煮，煮至浮沫溢出后捞出，温热水冲洗干净后控水备用

　　2.郫县豆瓣酱及豆豉酱放置案板剁碎，放置小碗中，加入番茄酱混合备用

　　3.炒锅烧热注油，将蒜瓣、生姜片及大葱段下入锅中小火煸香，将八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻、干辣椒和花椒温水稍加淘洗后下入锅中炒香

　　4.将锅中材料拨至锅边，混合酱料倒入锅中央煸炒至红油渗出，注入清水一大杯，转大火煮开后转小火熬煮备用

　　5.另取一口锅，蒜瓣、生姜片及大葱段炝锅后，将控水鸭块放入翻炒

　　6.炒至鸭块表层焦香，肥肉皮部分收缩，油脂溢出，酌情将锅中煸炒出来的鸭油倒入

　　7.将过程4中熬煮备用的红油酱汁倒入炒制鸭块的锅中，翻转均匀，添加酱油、黄酒、冰糖大火煮开锅后转中小火加盖焖烧

　　8.待鸭块熟软透味时熄火，将鸭块夹出放入预热好的沙锅中，将锅中的酱汁过滤掉渣质

　　9.过滤后的红油酱汁倒入沙锅中，将沙锅放置灶上再次煮开锅后，撒上香菜段后，直接连锅一同端上桌即可[page]

　　4.卤味葱油鸭

　　1.鸭子洗净放入砂锅，加适量清水

　　2.八角、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香籽放入调料盒中，与葱、姜一起放入锅中

　　3.放入酱油、白糖和盐，大火烧开，转小火，卤至软烂

　　4.将鸭子捞入盘中切块，放上葱丝

　　5.锅中放入适量植物油，烧热后，淋到鸭子上，葱油的香味出来即可。

　　温馨提示：本品性凉，清肺解热是指老鸦而言;若嫩鸭性温则温热燥，治病功效不及老鸭。不同品种的鸭肉，食疗作用也一样。

　　【参考文献：《夏季该吃什么》《夏季养生保健》】

2014-06-26 13:58:07