炎炎夏日 越吃越有味的食物

　　虾，是很多家庭餐桌上的一道不可缺的美食，虾类分别有：野生海虾与养殖海虾，那么野生海虾和养殖虾在同等大小、同样鲜度时，价格差异很大。一些不法商贩常以养殖海虾冒充野生海虾，其实这两者外观上有很大差别，

　　1. 如何挑选海虾：

　　在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。

　　新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常;另外，还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度;

　　劣质虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离;虾肉组织松软，有氨臭味;带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红、变黑。

　　2. 养殖虾的体色受养殖场底质影响，体表呈青黑色，色素斑点清晰明显。

　　大虾烧白菜的做法

　　主料：虾4只  娃娃菜1棵

　　调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、生抽1汤匙、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水小半碗

　　1、剪掉虾须虾枪、从虾背第2节虾壳处用牙签挑去沙肠，洗净后切段。

　　2、娃娃菜洗净切块，菜帮和菜叶分别放置。

　　3、锅里放植物油，下姜片煸出香味。

　　4、放入虾段，煸炒至变色，记得用铲子压一压虾的头部，这样能让虾的脑油流出。[page]

　　鲜虾炒白菜的做法：

　　主料：河虾半斤、大白菜

　　调料：小葱、香菜、姜、花生油、精盐

　　1、鲜虾洗净，开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪。

　　2、剪虾枪时，剪深一些，露出虾脑。

　　3、大白菜叶洗净，手撕成片，略控干水分。

　　4、葱姜蒜切片。

　　5、香菜叶切段儿。

　　6、起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油小火，下入鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头。

　　7、压出虾脑，炒至油变成橙黄色。

　　8、下入葱姜蒜，煸炒出香味。

　　9、下入白菜叶，转大火煸炒，一边炒一边用锅铲压白菜。

　　10、炒至白菜叶变软，加入少许盐调味儿。

　　11、加入香草叶，边炒均匀即可。

　　5、然后放入白菜帮翻炒，加小半碗热水，盖锅盖烧2-3分钟。

　　6、最后再放入白菜叶，炒软后放入盐、白糖和生抽调味即可。[page]

　　虾的营养价值

　　1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

　　2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;

　　3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

　　4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

　　5. 食海虾有过敏者，可用虾壳煮水口服和洗擦身体。

   温馨提示：仔细辨认就不会买错：养殖海虾的须子很长，而野生海虾须短，养殖海虾头部“虾柁”长，齿锐，质地较软，而野生海虾头部“虾柁”短、齿钝，质地坚硬。

  【参考文献《家庭烹饪百科》《家常菜烹饪宝典》】

2014-06-25 12:28:29