科学饮食 粽子给我们的危害

　　端午节吃粽子,亲朋好友团聚,少不了吃些高油脂、高热量的食物,加上饮食不规律、粽子难消化,端午节后消化道疾病、血糖高等病号扎堆,医院胃肠病患者就增多。粽子难消化,肠胃不好的人一定少吃，只有科学饮食，才会健健康康。

　　粽子很少做一次当时趁热吃完。我们的测定表明，糯米饭已经放冷之后，硬度、粘性和咀嚼性都会显著上升，的确会给消化带来难度。所以，凉粽子的确不太适合消化能力差的人。不过，再次加热之后，糯米食品的硬度又会下降。所以，没有油的粽子，加热透再吃的话，还不算很难消化。但是，因为糯米会刺激胃酸的分泌，对胃酸过多者不宜。

　　那么，肉粽子又怎样呢?它们不仅仅是糯米，还加了大量的饱和脂肪。对于胃不好、消化吸收能力差的人来说，大量的荤油，显然会给消化系统带来负担。我们的测定表明，糯米(粳糯米，短粒糯米)加猪油煮饭后，和没有油的饭相比，快速消化淀粉含量显著下降，慢速消化淀粉含量显著上升。这说明，加入猪油延缓了消化速度，对于消化能力差的人来说，可能会给胃肠带来略大的负担。

　　如果趁热吃的话，糯米质地柔软，猪油在体温下是液态，容易与胆汁混合，胃肠功能正常健康人消化起来仍不算很困难。但是，一旦变冷，猪油凝固，吸入猪油的糯米硬度也上升。粘而韧的东西本来很难嚼烂揉碎，再与遇冷凝固的饱和脂肪互相包裹，在胃肠里更是很难和消化液充分混合，消化系统的负担就会更重。所以，肉粽更宜热食。

　　温馨提示： 粽子是糯米做的，它是粮食，尽管糯米食品的饱腹感偏低，如果不想增肥，享用了一个大粽子，两餐之间可以考虑加点酸奶或水果，预防提前感觉饥饿。小编这里提前祝您端午快乐，

　　【参考文献：《怎样活到一百岁》《长寿之道》】

2014-05-28 16:52:23