春季9种食物不能吃 小心中毒

　　到了春季时节，各种各样的蔬菜是人们的好选择，不过吃的时候也一定要注意，因为有些食物是不能吃的，可能会让你中毒或是出现其他的一些情况，那么春季哪些食物不能吃呢，下面让我们来一起了解。

　　四季豆

　　致病毒素：皂素

　　致病机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白?，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

　　解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

　　蓝紫色的紫菜

　　致病毒素：环状多?

　　致病机理：紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多?污染。

　　解毒方法：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

　　生豆浆

　　致病毒素：皂素

　　致病机理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

　　解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分鐘左右，这样即可达到安全食用的目的。
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　　木薯

　　致病毒素：亚麻仁苦

　　致病机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦?，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其塬因为亚麻仁苦?或亚麻仁苦??经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。

　　一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

　　解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰?溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰?，再加热煮熟，即可食用。

　　新鲜木耳

　　致病毒素：类光感物质

　　致病机理：鲜木耳含有一种?类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生唿吸困难。

　　解毒方法：不可食用。

　　蚕豆

　　致病毒素：巢菜硷

　　致病机理：蚕豆种子中含有巢菜硷?，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。

　　解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

　　发芽马铃薯

　　致病毒素：茄硷

　　致病机理：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄硷(马铃薯毒素、龙葵?)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄硷，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。

　　解毒方法：为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。

　　十字花科类蔬菜

　　致病毒素：芥子油

　　致病机理：十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油?，这种芥子油?是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油?含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。

　　解毒方法：那么，怎样处理这类蔬菜呢?在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。

　　黄花菜

　　致病毒素：秋水仙硷

　　致病机理：黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙硷，如果人体摄入秋水仙硷后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙硷。而二秋水仙硷是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

　　解毒方法：要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙硷去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

　　温馨提示:看了上面的介绍，成熟的食物不代表能直接生吃，生吃会造成中毒现象，还行一些发霉变质的食物千万不要吃，以免出现生命危险。

　　【参考文献：《四季养生餐》《日常养生保健细节》】

2014-04-04 08:59:36