引起食物中毒的化学性因素

　　化学性食物中毒包括各种有害金属、非金属以及有机、无机化合物，如汞、镉、铝、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐及亚硝酸胺类等的中毒。其食物中毒有的是偶然的，如管理、使用不当、麻痹大意、误用误食、环境污染等。化学性食物中毒有如下几种。

　　1、食物中残留的农药：农业有化学物质越来越广泛，由于喷洒、熏蒸、拌种、施肥等使用不当，或用于蔬菜表面的催熟，均可使食物受到污染或有一定程度的残留成为引起食物中毒的直接原因。有机氯和有机磷农药可通过植物或动物从环境中进入食物链。

　　2、食物中残留的兽药：兽药(抗微生物药、抗寄生虫药、激素类药) 越来越多的被用作药物添加剂，以小剂量拌在饲料中,长期喂养动物。由于兽药的广泛使用和滥用，使人们进食了该类动物肉类后对健康造成损害。

　　3、食品添加剂：食品中使用了不符合卫生要求的食品添加剂或滥用食品添加剂严重。如调料中发现“苏丹红”、茶叶中发现“铅铬绿”、奶粉碘超标、果脯蜜饯二氧化硫超标等等。食品添加剂种类很多，按国家规定的标准使用添加剂一般是安全的，但如果添加剂超量或含有杂质作为有害物质而进入食物中会造成污染。同时，某些食品添加剂本身，如人工色素、食用香料中的黄樟素、发色剂等本身就具有相当的毒性，如使用不当可以引起食物中毒的发生。

　　4、容器、器械、运输工具和包装材料的质量不符合卫生要求：质量不符合卫生要求，即其含有不稳定的有害物质，在接触食品时可被溶解而污染食物。盛装过有害化学物质的容器、包装材料，不经洗消处理即存放和运输食品的车辆造成食品污染也经常发生。

　　5、环境污染因素：工业三废不合理排放，特别是工业废水中某些有害的化学物质，往往能通过食物链而引起中毒。

2015-01-08 17:38:46