少吃反式脂肪酸

　　1.反式脂肪酸是怎么回事?

　　我们吃的食用植物油大多数在常温下呈液态，储存时间如果较长就容易被空气中的氧气所氧化而变质。20世纪初起，科学家相继找到一系列方法，将食用植物油在高温等条件下氢化，形成一类叫氢化植物油的物质。氢化植物油在常温下成固态，不易氧化变性，耐储存、方便运输，而且容易塑形(比奶油更容易给蛋糕裱花)、容易在面包等食物上涂抹，口感也比较好。人们当时认为氢化植物油为避免摄入过多动物脂肪对健康造成的危害提供了一个很好的手段，因此在大半个世纪的时间里，氢化植物油曾广受欢迎。

　　属于氢化植物油产品的常见名称有：人造黄油、植物奶油、植物黄油、植物脂肪、人造奶油、植脂末、起酥油、麦淇淋等，某些咖啡伴侣也是氢化植物油。氢化植物油所含的不饱和脂肪酸其分子结构为反式脂肪酸。食物在煎炸、烘焙过程中也会产生反式脂肪酸;牛羊等反刍动物的肉、乳制品也含少量反式脂肪酸。

　　近30年来越来越多的研究证实，大多数反式脂肪酸对人的健康具有多方面潜在的危害(除了“共轭亚油酸”是例外)，有学者认为甚至，反式脂肪酸的危害更甚于“油腻腻”的肥肉、内脏、猪油、牛油、羊油等。越来越多的人选择尽量避开含有反式脂肪酸的食物。

　　2.反式脂肪酸的主要危害：

　　影响胎儿生长发育

　　易导致血栓形成

　　促进动脉硬化，增加心脏病危险

　　损害记忆力，与阿尔采默氏病有关

　　影响男性生育能力，引起妇女不孕

　　容易发胖

　　促进Ⅱ型糖尿病发生发展

　　影响青少年对必需脂肪酸的吸收

　　与某些癌症有关

　　使人易怒、攻击性强，并且影响智力发育

　　3.含反式脂肪酸的食品主要有：

　　a.煎炸类食品：一些高温煎炸的速食面、油酥饼、炸薯片(条)、炸鸡块等。

　　b.烘烤类食品：使用了起酥油的饼干、薄脆饼、蛋糕、蛋挞、泡芙、巧克力派、蛋黄派等。

　　c.方便食品：某些早餐谷物(如某些麦片产品)、方便汤料等。

　　d.饮料、糖果、调味酱：某些品种的咖啡伴侣、奶茶、冰激凌、雪糕、巧克力、花生酱、沙拉酱等。

　　e.目前市面的很多珍珠奶茶是用奶精、色素、糖、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及水制成。其中的糖、水、木薯粉算得上是营养物质，合法的食用色素及食用香精也基本无妨;问题是所谓的奶精，其主要成分是氢化植物油，含有反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸对健康的危害是长期、缓慢而潜移默化起作用的。大家不要经常摄食大量的反式脂肪酸，但对少量摄入不必过于担忧。世界卫生组织建议反式脂肪酸的摄入量不应超过日均能量的1%，而我国目前年消费万吨左右的食物油中，氢化植物油约占10万吨，氢化油植物消费比例约为1/230，不算多。

　　4.减少摄入反式脂肪酸的方法：

　　①注意选择橄榄油、葵花籽油、棕榈油或玉米油等不含反式脂肪酸的烹调用油，不少科学家推荐首选橄榄油。

　　②炒菜时起油锅不要太烫，别让油“冒烟”，少吃煎炸、烧烤食物，宜蒸、煮、拌，尽量不要炸、烘、烤。

　　③养成习惯注意查看到食品包装上是否标有内含——氢化植物油、植物起酥油、人造奶(黄)油、植物奶(黄)油、人造脂肪、麦淇淋、起酥油、精炼植物油等名词，少吃含有上述物质的加工食品、甜食、饼干、糕点等。

　　④每天总脂肪热量的摄取不要超过一天饮食热量的30%。

　　⑤摄取食物的种类应多样化，多吃蔬菜和水果，以减低风险。

　　此外，除了吃的问题，还要注意养成有益于健康的其他生活习惯。