平时在临床科室进行营养查房的时候，经常会有医生护士或患者家属问一些有关健康饮食方面的问题，比如“平时吃些什么比较好啊?”“哪些食物营养价值更高?”。我们回答最多的一句话可能就是“做到食物多样，平衡饮食”。

　　食物多样化可谓是平衡膳食的基础，这也是居民膳食指南中第一条就提到的。目前已证实，人类每天**通过食物摄入40余种营养素来满足人体需要。自然界的食物多种多样，各种食物所含的营养成分不完全相同，除母乳对婴儿外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此，要做到平衡膳食，**由多种食物组成，这样才能满足人体的各种营养需要，达到合理营养、促进健康地目的。

　　什么是食物多样化?说白了就是什么都吃，但什么都别过量，尽可能多选择食物种类，每天多吃不同的食物。食物多样化包含两层意思：一是食物的原料要多样：白面馒头、白面面条、白面面包这不是多样，而只是精白面的不同表现形式。早上吃大肉肠，中午吃炒肉片、晚上吃红烧肉也不是多样，它们只是猪肉的不同表现形式。二是食物的类别要多样：如果一天当中吃了15种东西，但全是水果，没有粮食，没有豆类，也没有动物性食品，这不叫食物多样，因为每类食物在营养上各有其特点，不能相互替代。比如一天吃了10种，同样也不能替代水果蔬菜，因为中根本没有维生素C，也没有膳食纤维。有的人为了减肥，每天只吃水果，一天吃了苹果、梨、桔子、桃子、杏、橙子、柚子、哈密瓜，一下子就是8种，这样吃没办法得到全面的营养，因为水果里面的蛋白质含量非常低，铁的含量也严重不足，长期下去，就会发生贫血和蛋白质营养不良。

　　食物多样化的好吃有很多：

　　1、营养素摄入更均衡 尽可能多的选择食物的品种，这样能得到充足又均衡的营养。每种食物都含有至少一种营养素，而每一种食物所含的营养种类、数量都不同，只有通过选择多种食物合理搭配才能满足身体的营养需求。

　　2、吃的更安全 什么都不吃过量，风险分散，饮食更加安全。食物品种增多，每种食物的食用量相应就减少，食物中可能存在的对人体健康不利物质的摄入量也就减少。因此，食物多样化可以在一定程度上降低不安全食品带来的威胁，可能减少致癌物质或其他不安全食品的摄入量。

　　3、营养素互补发挥协同效应 通过各种食物的互相搭配，取长补短，就可以更加接近人体需要，增加食物的营养价值。比如谷类+豆类的组合，可以使蛋白质的利用率得到提升。传统膳食中的铁比较容易缺乏，在传统膳食的基础上，多增加一些富含维生素C的食物，可以提高铁的吸收率，比如青椒炒肉，青椒中的维生素C可促进肉中铁的吸收。

　　食物多样化的好处有很多，那么，我们如何才能做到食物多样化呢?

　　首先食物种类要多样建议能做到每天5种蔬菜(其中一半深色蔬菜)、2种水果、1个蛋、1袋奶、1份肉，以及五谷杂粮共20种以上的食物种类。做到食物多样其实也很简单，比如我们可以做很多种杂米和豆子及薯类的杂粮饭、杂粮粥，做到粗细搭配;在做肉的时候配一些蔬菜做到荤素搭配，经常变换食物品种，做到“饭中有豆、菜中有叶、肉中有菇、汤中有藻”，营养美味并不难。