蛋白质是生命的物质基础。人体的大部分是由蛋白质组成，人脑的35%为蛋白质，没有蛋白质生命就不能维持。在蛋、肉、鱼，大豆等食物中就含有大量的蛋白质。人们摄取的蛋白质分解成氨基酸后被吸收，氨基酸进一步分解为糖和脂质。糖也就是变为葡萄糖的氨基酸如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、各氨酸、精氨酸等。由于酵素的作用，从氧基酸分离出来的氮，制造对人体有害的阿摩尼亚(臭气)和尿素。因此，过多摄取蛋白质，便会成为内脏的负担，因而产生障碍。

　　蛋白质中核酸是记忆的重要成分。细胞核中含的磷酸性物质就是核酸。核酸是遗传因子，传达蛋白质合成和其它的命令。核酸由有机盐基、单糖、磷酸三部分组成。它们通过不同组合变为核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)两种。在核糖核酸中的氨基酸，平均寿命只有3个小时，与体内半数的蛋白质约80日才更替比较，时间非常短。

　　由于核酸的代谢特别快，要随时补给。不过由于核酸是由葡萄糖和氨基酸合成，所以只要充分地摄取糖类和蛋白质食物就可以了。