吃素的动机，每个人都不同;有的是为了宗教上的信仰，有更多的人则是为了身体健康而吃素!但是吃素就无法均衡摄取养分，这不就有违饮食健康的原则吗?那又怎么说吃素的人会比较健康呢!

　　吃素倒底对健康好不好?答案是肯定的，但天底下倒底没有十全十美的事，从营养学的观点来看，吃素必然会少吃进不少的营养素，对於某些身体较差的人来说，缺少这些养分可能会对健康造成很大的影响。

　　【吃素有什么好处】

　　1.素食者吸收的油脂较少，不容易发生血管硬化的现象，对於老年人来说，更可以减少高血压的困扰。

　　2.许多研究皆指出纤维是抗癌因素之一，许多患大肠癌和胃癌的人，就和和少吃蔬菜有很大的关系;以蔬菜中含有的胡萝卜素来说，胡萝卜素在人体内很容易转变成维生素A，可以管制细胞分裂，并有助维持免疫系统，而健全的免疫系统就是抗癌最好的“利器”。

　　3.低油脂、低热量的饮食，让素食者较不容易发胖，但要注意别用太多的油脂烹煮，否则还是会把热量吃进去!

　　4.素食者因为少吃蛋白质的关系，可减少钙质的流失，因此骨骼密度较高，不易患有骨质疏松症。

　　此外，不易生糖尿病、低胆固醇、排便顺畅等，也都是吃素的好处。

　　【吃素有什么不好?】

　　1.吃素会影响小孩的发育。很多家庭因为家长吃素的关系，连带的让孩子也跟著吃素，但是对於发育中的孩子来说，吃素无法提供成长足够的养分，因此最好不要让孩子吃素。

　　2.易缺乏维生素D;维生素D很难在食物中摄取的到，尤其是素食中几乎没有含有维生素D的食物!

　　3.吃素的人虽然容易留住钙质，还是会因为不吃奶制品而缺乏钙质。

　　此外，吃素的人因为饮食受限的关系，容易缺铁质、锌、维生素B2等必需的养分。

　　吃素好倒底是好还是不好呢?这是因人而异的，健康的人可以放心的吃素养生，但身体较虚弱的人，就要考虑吃素所缺乏的营养是否会对身体造成更大的伤害!