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 活鸡现杀现烹味道美

嘉峪关市第一人民医院   2012-11-01

 鸡肉纤维短,容易消化,但活杀的鸡虽然其生化水平被破坏,但其肌体组织还在活动,如果马上烹调,鸡肉蛋白质受热,就会发生变性凝固,水分从肌肉中析出,肉就变得粗糙。所以,必须有一个僵化的过程,将杀后的鸡放一段时间,使其肌体中的各种酶起催化作用,让鸡的组织发生自溶和水解,这时候再烹调,口感才好。

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