崇文门关天宇：食用腌制食品会不会患上癌症？

文章上传时间：2021-02-20 10:21:25

　　春节期间饮食往往较为油腻，腌制及烟熏类食物食用较多因此有人担心长期食用这些腌制类食物，会不会更容易得癌症?

　　一、爱吃腌制类食品，到底会不会得癌症?

　　腌制食品在前几年非常盛行，据说制作过程中产生大量的益生菌，有助于建立肠道健康环境，调节肠道内的菌群环境。

　　以致于很长一段时间，越来越多的中老年人开始频繁食用腌制食品，比如泡菜、雪菜、榨菜、腊肠、腊肉等等。其实这些腌制食品含有亚硝酸，也含有益生菌，多吃也不一定会导致癌症，关键看用量。

　　一个食品是否会引发疾病，对于用量有严格的标准，不能说含有有毒物质的食品就一定会导致癌症产生。对于这点，早就有多项研究来支持印证：

　　将情况相似的人群分为两组，一组长期食用腌制食品，一组则按照正常饮食来操作，并没有产生所谓的癌症化概率。

　　因为腌制食品中的烟硝酸盐的含量与其腌渍时间、方法、工艺等有极大的关联，此外食用腌制食品的频率和方法对摄取的用量也有很大的影响。

　　二、怎么吃腌制类食物更健康?

　　腌制食品在暴腌十几天后，将产生高浓度的亚硝酸盐，此时处理不当食用就会增加体内亚硝酸盐的比例，有致癌风险。

　　一般来说，体重60公斤的成人如果每日摄取亚硝酸盐的含量在10毫克以上，那么久会有致癌危险，因此普通人很难因为吃腌制食品而患有癌症。

　　10毫克是什么概念呢?通常腌制食品每公斤含有4-5毫克亚硝酸盐，想要达到10毫克，需要两公斤的腌制食物才能达到，这个重量在日常生活中很难达到。

　　值得庆幸的是，很多蔬菜的腌制时间都达到1个月以上，此时由高浓度的亚硝酸盐食品转为健康食品，这是因为超过1个月以上的腌制会加速致癌物质的分解，从而降低亚硝酸盐含量。

　　所以想要降低体内亚硝酸盐的含量，选择老腌制食物更安全。此外在食用腌制肉类的时候，尽可能要把肉质食品表面纹理里的物质冲洗干净，这些东西都是亚硝酸盐的重要来源。