食物中毒的原因分析

　　食物中毒潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。那么，引起食物中毒的原因是什么?

　　一、细菌性食物中毒

　　是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多。其中最主要。最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资料表明。细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右。而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品。其中肉类及熟肉制品占优位。其次有变质禽肉。病死畜肉以及鱼。奶。剩饭等。

　　食物被细菌污染主要有以下几个原因：

　　1。禽畜在宰杀前就是病禽。病畜;

　　2。刀具。砧板及用具不洁。生熟交叉感染;

　　3。卫生状况差。蚊蝇滋生;

　　4。食品从业人员带菌污染食物。

　　并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒。细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素。人吃了这种食物才会发生食物中毒。因此。发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间。食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖。如果食前彻底加热。杀死病原菌的话。也不会发生食物中毒。那么。最后一个重要原因为食前未充分加热。未充分煮熟。

2012-11-22 16:04:54