病情分析： 烧伤患者创面未愈合前，每日蒸发水分量大，消耗热量多，蛋白质丢失严重，体内多呈负氮平衡。若并发感染，消耗量更大，严重烧伤患者每日体重可减轻1～2公斤。烧伤面积60％以上的患者，如欲维持氮平衡，每日需要补充180克以上的蛋白质。但在烧伤早期，过高的蛋白质摄入，常可引起伤者胃肠功能紊乱，补充越多，排氮越多，反而加重胃肠、肝、肾的负担。因此，营养补充的重点应放在热量上，每日供给热量以每公斤体重50～60大卡为宜。蛋白质的供给以每日每公斤体重1.5～2.0克，逐步达到为宜。蛋白质的主要用途是参与细胞成分的更新，修复创面及提高机体的免疫功能。动物性蛋白质应占70％左右，但是，如果患者肾功能不良，血液非蛋白氮升高，则应适当减少蛋白质的摄入量。另外，烧伤患者由于创面水分蒸发、血管通透性增加等原因，常出现不同程度的脱水现象。除依靠输液补水外，每日饮食中含水量应不少于2500毫升，并添加各种饮料1000～3000毫升，如绿豆汤、菜汤、蜂蜜水、西瓜汁、番茄汁、梨汁等。充足的水分，不仅能维持一定的血容量，而且能及时排出体内的毒素。除热量、蛋白质与水分外，维生素和矿物质也是烧伤患者的必需营养素。维生素A缺乏，创面愈合慢，易发生应激性溃疡；B族维生素缺乏，代谢所必需的辅酶减少；维生素C缺乏，伤口不易愈合，机体抵抗力降低。所以，在饮食中还应供给丰富的维生素。