灌汤包皮冻的做法

灌汤包皮冻的做法

回答： 1次
2025-07-19
病情描述：

请问灌汤包皮冻的做法...

医生回答
因不能面诊，医生的建议仅供参考。
  • 邸志勇 副主任医师

    黑龙江省医院

    病情分析：

    灌汤包皮冻，其实就是把肉皮熬成胶质丰富的皮冻，包进包子皮里，蒸出来汤汁浓郁。做法其实不难。

    先把猪皮洗干净，刮掉油脂和毛茬，放锅里煮几分钟。捞出来过冷水，切成细条。再放进锅里加水、姜片、料酒，小火慢炖一两个小时，直到汤变浓稠。

    炖好后倒进碗里，放凉后进冰箱冷藏，等它凝固成皮冻。用的时候拿出来切小块，包进调好的肉馅里。

    包的时候要注意封口，不然蒸的时候容易漏汤。包好后上锅蒸十分钟左右，皮冻化开就成了汤汁满满的灌汤包。

    整个过程关键在熬皮冻，火候要掌握好，熬出胶性来。皮冻做得好，汤汁才够多，吃起来才有爆汁的感觉。

    新手可以先从少量做起，慢慢摸索时间跟火候。多试几次，就能做出自己满意的灌汤包了。

    2025-07-19