麦芽糖有哪些功效和作用?

麦芽糖有哪些功效和作用?

回答： 3次
分类： 饮食
2017-09-07
病情描述：

我最近精神压力比较大，吃不好睡不好的，精神不好，气色不好，就去看医生了，医生建议我吃麦芽精改善这种情况，吃了以后胃口就比较好了，我想了解一下麦芽精的作用和功效。...

医生回答
因不能面诊，医生的建议仅供参考。
  • 幺远 主任医师

    首都医科大学附属北京儿童医院

    病情分析： 麦芽精的作用和功效：

    1.用于增加粘稠度、增强分散性和溶解性：麦芽精有较好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期;在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中，用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本;在椰奶汁、花生杏仁露、各种常用皮肤用药饮品中，增强乳化力，使产品稳定性好、不易沉淀;在各色罐头或汤羹汁类食品中，用于增稠、改善结构、外观和风味。

    2.用于抑制褐变反应：当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时，将其高温处理易引起裼变反应。由于麦芽糊精DE值较低，裼变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精、香料、药物等微胶囊化。

    3.用作承载体与涂膜保鲜：麦芽精水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。

    4.用于配制功能食品：麦芽精易被人体吸收，可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉，如无蔗糖奶粉、运动饮料中。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、

    2017-09-07
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