病情分析： 许多身体偏胖或担心发胖的人,总认为吃蔬菜不会发胖,因而对蔬菜往往不加选择,不加控制地食用.实际上,过多摄入含有碳水化合物高的蔬菜,过剩的碳水化合物也会在体内转化为脂肪储存起来.那么,胖人吃哪些蔬菜好呢?黄瓜：黄瓜与其它营养丰富的蔬菜相比,其所含的营养成分较少.而且,黄瓜中含有的丙醇二酸,有助于遏制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪.白萝卜：萝卜含有辛辣成分芥子油,具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用,可避免脂肪在皮下堆积.韭菜：韭菜中含纤维较多且不易消化,可促进肠蠕动,有较强的通便作用,从而可排除肠道中过多的养分.冬瓜：冬瓜含的营养成分较少且能去掉体内过剩的脂肪,具有较强的通便作用辣椒：辣椒中含有丰富辣椒素.能促进脂质代谢,并可溶解脂肪,遏制脂肪在休内蓄积.绿豆芽：含水分多,食人体内后产生的热量少,更不容易形成脂肪堆积皮下.大豆及大豆制品：含有丰富的不饱和脂防酸,能分解休内的胆固醇,促进脂质代谢,使皮下脂肪不易堆积.有关专家认为,醋豆里的皂素能排除粘附在血管壁上的一种脂肪,并能减少血液中胆固醇含量.醋豆的制法是：将黄豆洗净,沥干水,炒2一5分钟左右（注意别炒焦）.待冷却后,装瓶,倒人食醋淹泡,加盖封好,一周后即可食.每天早晚各吃数粒,即有减肥效果.有兴趣的读者不妨一试.