哈尔滨胃肠病医院的专家表示，番茄是茄科番茄属一年生草本植物，其营养价值丰富，尤其含维生素Ｃ很高，且富含柠檬酸及苹果酸等有机酸，可降低维生素Ｃ因烹调而造成的流失，有利人体的吸收。番茄，性寒味甘酸，具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、降血压的食疗效果。

未熟的番茄，具有较多的不溶性原果胶质，使其质地较硬，而成熟的番茄其原果胶质减少，而含大量的可溶性果胶质，使番茄的质地柔软。果胶质为一种可溶性膳食纤维，具有延缓胃排空增加饱食感、吸收水份及增加胆酸排出的生理功用。亦含纤维素与木质素等不溶性纤维，以帮助肠蠕动、促进消化。由于番茄含高量的钾离子故可以降血压。而所含的番茄素具有抑菌的效果。

胃酸的成份为盐酸，胃中pH值接近2，而果胶在pH值小于2.8时凝胶力减退；体内的钙等物质与草酸或尿酸等形成结晶石，常发生于泌尿道或关节，而另一种为胆结石是发生于胆囊或胆管等部位。番茄中除钾以外，其他矿物质含量少，也无其他造成结石因子。

有些人爱吃蕃茄，肚子饿时也拿蕃茄来充饥。但是却不知道，蕃茄中含有大量的胶质、困质以及肺胶酚等可溶性收剑剂成分。这些物质会与胃酸发生作用，形成难溶解的「结石」，从而阻塞胃的出口幽门，使胃内压加升高，造成急性胃扩张，引起腹痛、呕吐，甚至发生失液性休克。因此建议是在饭后再食用番茄。

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