常吃酸菜会引发食道癌的危险_天津华北医院-求医网

常吃酸菜会引发食道癌的危险

天津华北医院 2012-03-22

　　天津华北胃肠科专家表明：酸菜是用酸渍法保存的一种蔬菜，能健脾、消炎、开胃、爽口，故许多人喜欢食用。酸能遏制杂菌生长，防止蔬菜腐败变质。但若在制作时不注意卫生，可能混入某些杂菌。

　　对于那些长期、大量食用酸菜的人患者食道癌的几率大大高于那些不吃酸菜的人。酸菜中均含有很高比例的亚硝胺类物质，可导致癌变产生。腌制食物含盐量较高且又含有大量亚硝酸盐，易诱发食道癌癌。

　　建议你建议少吃或尽量不吃腌制食品。剩菜、剩饭也尽量不要食用，在常温下剩菜饭缩含有的亚硝酸盐会随时间推移迅速增加，是食道癌发病的诱因。