市场鸡档，有笼养鸡、走地鸡、家养鸡等。有活的、杀好的，杀好的又分成只，各部位的，质量、部位不同，价格也不同，随意选购。

　　家养鸡，零星饲养数量少，价格比走地鸡贵，而走地鸡是散养鸡，价格要比笼养鸡贵。识别方法是看鸡爪。一般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚，最重要是看、触摸鸡爪跟部茧的硬度，有活动，走路多的爪茧就硬大，家养鸡、走地鸡属于这一种，这样的鸡肉吃起来香甜润滑、有韧性弹性。

　　怎样选杀好的鸡呢?活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。如果买整鸡，可以通过刀口辨别：如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血，血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡。摸、闻辨新鲜，如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。如果有时间，最好买现场宰杀的活鸡。

　　买活鸡，别挑肉太多的。挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满整个眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡可能是激素催的。 (彭源松)

　　在吃法上：

　　讲究吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡，生孩子坐月子建议买走地鸡、家鸡，还要选刚进入青春期的母鸡。