网传加糖精钠可使青枣变红枣专家称热水在作怪
重庆綦江县中医院 2012-11-14
据之声《央广新闻》报道,现在正值冬枣上市销售的时节,最近网络上流传一个帖子称,在热水中加入糖精钠,将青色的冬枣放在这样的水中浸泡,短时间内青枣就会变成“红枣”。
据了解,在青枣成熟的过程当中原花青素会变成花青素,颜色所以会由青变红,而温度的升高会加速这一过程。在有食品科学系的学生做了实验,他们把两份青枣放置在两个烧杯当中,其中一个加了甜味剂,即糖精钠,经过大约30分钟的加热之后,两份青枣的表皮都慢慢起了红点。而在他们看来,有甜味剂的那一份青枣变色更明显一些。在尝了之后发现,有甜味剂的青枣味道也微甜一些。如果糖精钠放得过多的话,青枣则会发出一种苦的味道,所以理论上来说,正常的青枣皮表皮是没有甜味的,如果消费者购买的冬枣表皮比果肉还甜的话,则可能说明是这是经过化妆的青枣。另外,这种青枣的表面会有黏黏的感觉,但正常的青枣表面是比较光滑的。
但是同一个实验可以得出不同的检验,在广西检验检疫局国家农产品安全检测重点实验室,实验科学家在烧杯中放入了少许糖精钠,用冷水加入杯中,同时将几颗青色的冬枣浸泡其中,但是经过24小时的浸泡并且加大了糖精钠量之后,冷水加糖精钠泡的青枣仍然没有任何颜色的变换。专家表示,青枣由青变红并不是糖精钠的作用,而是热开水加温起了作用。他们也得出结论,加了糖精钠的青枣表面味道更苦,口感也并不好,而用热水浸泡之后的水果会影响其保鲜,加快其变质,所以网上的说法是不成立的。
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