有些人认为，凡是喝烧开过的水是比饮用凉水有益的其实不是这样。有五种开水不适宜饮用第一种是炉灶上沸腾了一整夜或很长时间，反复沸腾过的开水;第二种是装在热瓶里几天、不新鲜的温开水;第三种是开水炉中残留开水;第四种是开水炉中重煮的开水;第五种是蒸饭蒸肉后的“下脚水”。

　　为什么这几种开水都不宜饮用呢?一是反复煮沸过的水中，所含的钙、镁、氯、重金属等微量成分增高了，对人的肾脏产生了不良影响，长期喝这种开水会形成肾结石;二是这种水中亚硝酸盐增多，亚硝酸盐对人体有害。首先是与人体内的血红蛋白结合，变成了高铁血红蛋白，造成输氧困难，婴幼儿对亚硝酸盐最敏感，因而特别不宜喝上述几种水。此外，亚硝酸盐在人肠道内，与食物里和体内的单宁互相作用，会生成一种强致癌物—亚硝酸胺，危害性更大，因此，在生活中勿乱饮水，积微成患。

　　此外在家中用水缸储水是常见事情，平日将河水、井水倒入水缸，储存起节省时间，方便使用，连续使用自来水的家庭，也为防水站突然停水，蓄水饮用的习惯。其实长期储水饮用，会使含亚硝酸盐量较高，会产生致癌毒素。