吃素既是流行的风潮，又是回归自然的古老传统。所有动物都直接或间接靠植物来获取营养维系生命，人也不例外。素食者靠吃植物来维系健康是完全可能的，并在预防心血管病、癌症等方面具有一定优势。然而，如果不科学的素食就不能获得全面营养，既盲目吃素并不能确保身体健康。

　　素食者普遍比非素食者更具健康意识，也更注意饮食搭配，这使素食者的营养摄入往往更全面于非素食者。一项由美国东密歇根大学主办发表在《美国饮食营养协会杂志》的研究显示，在 收入观察范围的位成人中，素食者的纤维素，维生素A、C、E、B1、B2，叶酸，钙，镁，铁等的平均值摄取量更高一些。但蛋白质的摄入量，特别是优质蛋白质的摄入量素食者均明显不足，这些素食者因而免疫功能低下。素食者若科学的搭配饮食，可以避免蛋白质的摄入不足。 一、要保证蛋和奶类的摄入。二、常服一定数量的豆类和坚果类。三、保证植物油的摄入。

　　素食者能否发挥优势，避免风险，取决于饮食搭配是否科学，即素食者一定同时要保证蛋奶类、坚果类豆类、植物油的摄入，才能保证健康。