一、脂肪的生理功能

　　1. 供给维持生命必需的热能;保持体温和贮存热能。

　　2. 构成身体细胞的重要成份之一。脂肪中的磷脂、固醇是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质。

　　3. 脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂。

　　4. 给人体提供必需脂肪酸。

　　5. 多数芳香物质都是脂溶性的，脂肪有利于提高食品的香气和味道，以增进食欲。

　　6. 可延长食物在消化道内停留时间，利于各种营养素的消化吸收。

　　二、脂肪和健康

　　脂肪是重要的营养物质，是食物的一个基本构成部分。摄入过多的饱和脂肪酸容易诱发心脑血管病，会导致肥胖症，还将诱发高血压、糖尿病等。对于以植物油作为食用油的人，一般不会出现脂肪缺乏症。只要在膳食中补充一定量的ω-3不饱和脂肪酸，可以预防高血脂症和老年痴呆症，在婴幼儿、儿童及青少年的饮食中补充适量的ω-3不饱和脂肪酸，可提高智商和记忆力。

　　植物油：花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、红花油，亚麻油、苏紫油、鱼油。

　　非植物油：动物的肉、内脏，各类坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、癸花籽仁等，各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等，部分粮食如玉米、高梁、大米、 红小豆、小米等婴幼儿3岁以下35--40儿　童3--640--50小学生6----60